Verduras al curry con arroz integral

Qué buenas y qué saludables son las verduras ¿verdad? En mi casa nunca pueden faltar entre otras: la cebolla, la zanahoria, el calabacín, el ajo, el pimiento, el tomate y el ajo puerro.

Casi todos los platos de cocina piden un buen sofrito de cebolla y ajo, y últimamente estoy haciéndome altamente adicta al ajo puerro, aporta un sabor tan especial a todo que me encanta.

En esta receta he utilizado un arroz integral tipo basmati que he comprado en mi tienda eco habitual, aunque tarda un poquito más de lo normal en cocinarse merece la pena.

Para que las verduras conserven todos sus nutrientes los he cocinado a fuego bajo/medio, cocinando el arroz a parte, en vez de hacerlo tipo “paella”.

Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo/verde
  • 2 cebollas moradas
  • 2 ajos puerros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de guisantes pequeño
  • 1 vaso grande de arroz integral basmati
  • pimienta negra
  • cúrcuma
  • curry
  • 2 hojas de laurel
  • sal del himalaya
  • AOVE

Elaboración:

  1. Picamos todas las verduras en trocitos
  2. Calentamos 3 cucharadas de AOVE y añadimos las cebollas y el pimientoDSC_0093
  3. Cocinamos durante unos minutos y añadimos las zanahorias y el ajo puerroDSC_0094
  4. A continuación incorporamos el calabacín, y dejamos cocinar bien
  5. Por otro lado hacemos el arroz, para ello después de lavarlo bien, lo cocemos con el doble y un poco más de agua, un poco de cúrcuma y dos hojas de laurel, durante unos 20 minutos
  6. Cuando el arroz ya casi esté, añadimos los guisantes a las verduras, unas 2 cucharadas de curry, pimienta negra y un poco de sal. Removemos bien y dejamos cocinar unos 5 minutos aprovechando para que repose un poco el arroz.DSC_0096.JPG
  7. Decoramos y a disfrutarDSC_0099

Espero os guste mimosos, a cuidaros, a quereros y que os quieran, cada día cuenta 🙂

 

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