Ensalada de lentejas con limón y semillas de amapola

Una manera de comer lentejas en días de calor, es en ensalada. Combinan bien con todas las hortalizas y también con frutas.

Espero os guste la que hoy os propongo.

Ingredientes:

  • 2 vasos de lentejas
  • 1 aguacate
  • 2 huevos
  • Piña
  • 1limón
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • AOVE
  • Sal del Himalaya

Elaboración:

  1. Lavamos muy bien las lentejas, ya que no las he puesto a remojo, y las cocemos en agua durante unos 45 minutos.
  2. Las escurrimos y pasamos por agua fría, reservamos.
  3. Cocemos los dos huevos, enfriamos con agua y troceamos.
  4. Troceamos el aguacate y la piña, en dados.
  5. Exprimimos el limón y le añadimos un buen chorro de aove, las semillas de amapola y un poco de sal
  6. Mezclamos todos los ingredientes y enfriamos un par de horas en nevera.

No me digáis que no es una buena opción de comida para llevar en un tupper al trabajo o a la playa.

Y como siempre:

  • Fácil
  • Rápida
  • Saludable

Espero os haya gustado 😉

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