Molletes con semillas de chía y sésamo

He llegado a la conclusión, tras hacer ya muchos panes, que el mejor resultado se consigue con fermentaciones largas y utilizando polish.

El polish, por si no lo sabéis, es la mezcla a partes iguales de agua y harina, y una pizca de levadura seca. Se puede decir que es un término medio entre la masa madre, con la que no se usa levadura, y el uso de levadura exclusivamente. Utilizando polish se usa menos levadura y se mejora tanto la duración del pan como su sabor.

Estos molletes son ideales para desayunar o picar algo a media mañana o tarde.

Los podéis congelar, ya abiertos en dos, y cuando queráis al tostador y listo.

Ingredientes:

  • Polish: 100gr harina, 100ml agua, 1 gr levadura seca ( se mezcla, dejamos a temperatura ambiente y al frigorífico unas 12 o 24 horas, cuando lo queramos usar, sacamos a temperatura ambiente una hora)
  • 1 kg harina trigo (si es eco mejor)
  • 600 ml de agua
  • 3 gr levadura seca
  • 2 cucharaditas de sal del Himalaya
  • 1 cucharadita de panela
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de semillas de chía

Elaboración:

  1. Echamos los ingredientes en panificadora, (si tenéis sino toca amasar a mano), primero el agua con la levadura y la panela, después el polish y por último la harina, la sal y las semillas
  2. Programa amasar unos 20 minutos
  3. Dejamos levar una hora y pasamos a un bol huntado de aceite
  4. Tapamos con film y metemos al frigorífico durante mínimo 12 horas
  5. Sacamos del frigorífico, formamos los molletes y dejamos que doblen tamaño, aproximadamente en una hora u hora y media están, depende de la temperatura ambiental
  6. Precalentamos horno a 200 grados con un bol de agua en la parte baja para crear vapor
  7. Introducimos durante 20 minutos con calor abajo
  8. Sacamos el bol de agua, y horneamos 30 minutos más con calor arriba y abajo a 220. Estos tiempos son orientativos.

 

Espero os gusten estos deliciosos molletes, con un chorro de aove y un  poco de tomate y aguacate ummmmm, no hay mejor desayuno.

Hasta pronto, sed felices y mimaros mucho 😉

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