Hogaza de trigo con masa madre

Hacía tiempo que no colgaba una receta de pan mimosos, así que aquí estoy con una.

Desde que tengo la panificadora, poco pan comprado ha entrado en casa, porque estoy encantada con el pan casero, pero puestos a mejorar aún más, me he metido en el mundo de las masas madres.

Aunque yo utilizo en mis panes productos ecológicos, siempre he tenido la cosa del uso de la levadura, no me convencía, y ahora por fin, la he desterrado.

He ido a un taller muy interesante de “cómo elaborar masa madre” y estoy haciendo mis pinitos.

La receta que comparto hoy con vosotros, puede hacerse también sin masa madre, simplemente añadiríais 3 gramos de levadura seca y listo.

 

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina de trigo panificable (yo he utilizado de fuerza)
  • 225 ml de agua
  • 100 gr de masa madre
  • un poco de sal (siempre echo a ojo, porque echo muy poquito)

Elaboración:

  1. Para la masa he utilizado la panificadora, pero podéis hacerlo a mano
  2. Primero echamos el agua y la sal, y después la harina y la masa madre
  3. Programa amasado de 15 minutos en la panificadora
  4. Cogemos la masa en bloque dándole un poco de forma de hogaza, intentando dejarla lo más lisa posible
  5. La untamos bien de AOVE en un bol cubierto con film transparente
  6. Dejamos fermentar durante unas 8 horas, yo la he dejado en una habitación no fresquita a temperatura ambiente, si en vuestros domicilios hace mucho calor, podéis introducirlo en el frigorífico, pero recordar que antes de hornear debéis sacarlo a que coja temperatura durante unas 2 horas
  7. Precalentamos el horno a 200 grados
  8. “Salpicamos” con un poco de agua el pan, para crear vapor y horneamos con calor abajo durante unos 20 minutos, y luego con calor arriba y abajo durante 10 minutos

Esta es mi primera hogaza con masa madre, mi idea es ir introduciendo harinas integrales, pero pasito a pasito, que la masa madre tiene su aquel…Y empezando por lo sencillo, lo demás vendrá rodado.

Si queréis información sobre cómo hacer la masa madre, en internet tenéis múltiples explicaciones, yo con toda la humildad os digo que soy muy novatilla para explicarlo.

Este pan si que es un pan de verdad, ya estoy saboreándolo con un chorro de AOVE, cúrcuma y pimienta negra en mi desayuno de mañana 🙂

Hasta pronto mimosos, espero vuestros comentarios

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