Cous cous integral con shiitake en salsa dulce de calabacín

 

Ingredientes:

  • 2  vasos de cous cous integral
  • 1 puñado de setas shiitake
  • 1 calabacín
  • 1\2 cebolla
  • 1  cucharada de panela u otro endulzante
  • Sal del Himalaya
  • Pimienta negra y cúrcuma
  • AOVE

Elaboración:

  1. En una sartén añadimos las setas shiitake con un chorro de AOVE y dejamos cocinar durante unos 5 minutos, añadiéndole al final un poco de pimienta negra y cúrcuma.
  2. En un bol echamos el cous cous previamente lavado y lo cubrimos de agua caliente,  reservamos.
  3. En un cazo calentamos un poco de AOVE y añadimos el calabacín en dados junto con la media cebolla y un poco de sal.
  4. Cuando el calabacín y la cebolla estén blandos añadimos la cucharada de panela y un poco de agua,  removemos y batimos con ayuda de la batidora.
  5. Emplatamos al gusto y a disfrutar

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