Cous cous integral con shiitake en salsa dulce de calabacín

Ingredientes:

• 2  vasos de cous cous integral
• 1 puñado de setas shiitake
• 1 calabacín
• 1\2 cebolla
• 1  cucharada de panela u otro endulzante
• Sal del Himalaya
• Pimienta negra y cúrcuma
• AOVE

Elaboración:

1. En una sartén añadimos las setas shiitake con un chorro de AOVE y dejamos cocinar durante unos 5 minutos, añadiéndole al final un poco de pimienta negra y cúrcuma.
2. En un bol echamos el cous cous previamente lavado y lo cubrimos de agua caliente,  reservamos.
3. En un cazo calentamos un poco de AOVE y añadimos el calabacín en dados junto con la media cebolla y un poco de sal.
4. Cuando el calabacín y la cebolla estén blandos añadimos la cucharada de panela y un poco de agua,  removemos y batimos con ayuda de la batidora.
5. Emplatamos al gusto y a disfrutar