Quinoa con calabacín, ajo puerro y zanahoria en salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:

  • 1 ajo puerro
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de quinoa
  • 5 pimientos del piquillo
  • Cúrcuma
  • Pimienta negra
  • AOVE

Elaboración:

  1. En una sarten añadimos un buen chorro de AOVE y sofre8mos el ajo puerro, el calabacín y la zanahoria
  2. Cocemos la quinoa previamente lavada con agua fría, durante 15 minutos. Para cocerla añadinos el triple de agua que de quinoa.
  3. En un cazo sofreímos durante unos minutos los pimientos con su propio jugo. Añadimos un poco de agua y pasamos la batidora.
  4. Por último añadimos la quinoa ya cocida al sofrito de verduras, incorporamos un poco de cúrcuma y pimienta negra, removemos y servimos con la salsa de pimiento

 

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