Espaguetis con vegetales en salsa de mango

Ingredientes:

  • Espaguetis eco
  • 1/2  pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 9 tomates cherry
  • 1 mango
  • AOVE
  • Sal del Himalaya

Picamos los vegetales y el mango.

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En una sarten añadimos un chorro de AOVE y ponemos a pochar los pimientos a fuego lento.

En un cazo con un chorrito de AOVE incorporamos el mango y lo cocinamos a fuego lento mientras se hacen los vegetales.

La pasta se hace aproximadamente en 10 minutos, en esta ocasión he utilizado ésta, por cierto, está muy buena.

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Cuando el mango esté blando echamos un poco de agua, y batimos con la batidora, añadiremos más o menos agua al gusto, según queramos más fina o menos y un poco de sal.

Para emplatar, he hecho una cama con la salsa de mango, y como veis en la foto he incorporado los vegetales en el medio, rodeándolos con los espaguetis y un poco de salsa por encima, está realmente delicioso, ese toque del mango mezclado con el sabor del cherry, impresionante.

Aquí os dejo una foto de todos los ingredientes mezclados, más de andar por casa, pero es para que se os haga la boca agua y os animéis a hacerla 🙂

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