Guiso de azukis con patatas

La legumbre azuki posee múltiples propiedades, las más destacadas son:

  1. Vitamina B1, B2, B3, B5 y B6
  2. Calcio,  hierro,  magnesio,  potasio, fósforo y zinc
  3. Regula los niveles de azúcar en sangre
  4. Protege el corazón y el sistema nervioso

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Ahora vamos con mi receta de hoy.

Ingredientes:

  • 4 puñados de azukis (a remojo desde la noche anterior)
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 ajo puerro
  • 2 patatas
  • 3 pimientos de piquillo
  • 3 cucharadas de tomate triturado eco
  • Una pizca de pimentón picante
  • Cúrcuma
  • Pimienta negra
  • Sal del himalaya
  • AOVE

Lo primero que vamos a hacer es el sofrito,  con dos cucharadas de AOVE añadimos muy bien troceado el calabacín, la cebolla, el ajo puerro,las zanahorias y los pimientos. Salpimentamos y añadimos la cúrcuma y el pimentón.

Cuando ya esté bien pochadito añadimos la salsa de tomate,  las azukis y las patatas y cubrimos con agua.

Yo utilizo la olla programable en opción legumbre, que son 35 minutos.

Rico rico y sano sano!

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