Empanada de calabacín y atún

Ingredientes:

  • 400 gr de harina integral de trigo
  • 100 gr de harina de espelta
  • Una taza pequeña de AOVE
  • Una taza pequeña de vino blanco
  • Una taza pequeña de agua
  • Sal del himalaya
  • Un sobre de levadura
  • Un calabacín
  • Una cebolla
  • Un tarro de atún
  • Un tomate
  • 4 pimientos del piquillo

Lo primero que vamos hacer es la masa,  para dejarla reposar.

Para ello yo he utilizado de base un trozo largo de papel de horno sobre la encimera. Mezclamos las harinas,  la levadura,  el aceite,  el vino blanco, el agua y la sal muy bien con las manos hasta que quede una masa homogénea que no se nos pegue,  ir rectificando con más harina o agua según veais.  Hacemos una bola y la dejamos reposar 30 minutos envuelta en un paño.

Mientras vamos haciendo el relleno,  picamos la cebolla y la ponemos a pochar,  cuando esté un poco pasada añadimos el calabacín troceado al gusto,  yo lo he picado menudito.  Una vez que ya está pochado añadimos sal,  el tomate pelado en trozos,  y los pimientos del piquillo también troceados.  Lo dejamos guisar 5 minutos, y añadimos por último el tarro de atún y mezclamos bien.

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Relleno

Hacemos 2 bolas aproximadamente iguales con la masa,  una para cada capa.

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Extendemos una de ellas con ayuda de un rodillo sobre papel de horno y le añadimos el relleno(yo esperé a que se enfriara). Extendemos la otra bola para hacer la capa de arriba y cerramos la empanada,  ayudándonos de un tenedor. Acordaros hacer una cruz en el centro de la empanada.

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La introducimos al horno durante unos 30 min a 180 grados.

He de deciros que mientras estaba ahora escribiendo el post,  me he dado cuenta que no he echado el huevo batido por encima,  así que como querais, en un principio ha quedado muy bien sin él.

Espero os guste,  un saludo

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